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Il testo evidenzia, con approccio multidisciplinare, l’importanza degli ortaggi sotto l’aspetto nutrizionale, salutistico, gastronomico e della sicurezza alimentare. Composta da cinque capitoli, la pubblicazione ha visto la collaborazione di docenti universitari, tecnologi alimentari, agronomi, medici ed eno-gastronomi. Un attenzione particolare è stata dedicata a diverse specie ortive tradizionali, alcune a rischio estinzione, rimarcando il ruolo che questi ortaggi rivestono nella cultura eno-gastronomica e nella medicina popolare sarda.
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