Bis in die fünfziger Jahre des 20. Jahrhunderts war Carasàu-Brot das Brot, das von wohlhabenden Familien häufig verwendet wurde. Diejenigen mit bescheidenen Verhältnissen aßen es abwechselnd mit Gerstenbrot und dem billigeren Vollkornbrot (Chivàrju), das hauptsächlich für die Knechtschaft bestimmt war. Da es sich beim Backen um eine häusliche Gruppentätigkeit handelte, war die ständige Anwesenheit von mindestens drei Frauen erforderlich.
Und da es in Bezug auf die Produktion kaum eine mononukleäre Familie gab, die sich selbst versorgte, baten sie um die Hilfe von Verwandten, Freunden und Nachbarn, mit denen stillschweigend vereinbart wurde, dass der Service wiederhergestellt werden würde.

Manchmal war die Arbeit eines Experten erforderlich, in der Regel eines Küchenarbeiters (s'iffurradòra), der als Profi bar bezahlt wurde. Die Backvorbereitungen begannen in der Regel am Abend, und am nächsten Morgen wurde gekocht. Zuerst wurde das Mehl in einen Asphodelkorb (Còrbula) mit einem Fassungsvermögen von etwa 25 Litern gegossen. (Unu Cartu oder Mute) und gleichzeitig wurde die Hefe in warmem Wasser aufgelöst, das dann in das Mehl gegossen und mit diesem vermischt wurde (subighere), bis ein sehr weicher Teig entstand.

Der Teig wurde dann in Mehl getaucht und dann mit einem Tuch oder Wolltuch bedeckt, um die Hitze zu halten und das Aufziehen zu fördern (ammadrìcàre), sodass er fast die ganze Nacht ruhen konnte, aber nicht bevor er symbolisch mit einem Kreuz markiert wurde. Obwohl das Verpacken von Brot eine Fähigkeit war, die Frauen in sehr jungen Jahren erworben hatten, war das gute Ergebnis nicht immer garantiert, sodass apotropäische Gesten ausgeführt wurden, insbesondere in der ersten Backphase (der empfindlichsten). In den frühen Morgenstunden wurde die Arbeit wieder aufgenommen: Der Ofen wurde vorbereitet, das Wasser wurde gekühlt und gesalzen, Mehl und Teig wurden von der „Corbula“ auf ein hölzernes Sideboard mit geneigten Seiten (am See) gegossen, wo alles unter Zugabe von warmem Wasser erneut geknetet wurde (cummassabata), bis die richtige Homogenität erreicht war.

Der Teig wurde dann auf den Tisch (Mesa) gegeben, um ihn kräftig zu verarbeiten, wobei nach und nach etwas warmes Wasser (beastìre àbba) hinzugefügt wurde. Dieser Vorgang, „Cariare“ genannt, wurde fortgesetzt, bis die erforderliche Elastizität der Nudeln erreicht war. Anschließend erhielten die Nudeln eine lange zylindrische Form, um sie in viele zerkleinerte Kugeln (festàre, orire) aufzuteilen. Jede Frau (Tendidora) rollte die Teigkugel (sa fiesta) mit einem Nudelholz (cannèddu) aus, bis sie ein sehr dünnes und rundes Blech (sa tunda) erhielt. Die „Sas Tundas“ wurden dann übereinander gelegt und durch Woll- oder Baumwoll- und Leinentücher (Pannos de Ispica) voneinander getrennt. Obwohl es sich um eine lästige Tätigkeit handelte, wurde eine Atmosphäre von Freude und Freude geschaffen. Tatsächlich war es üblich, dass in den verschiedenen Phasen der Verarbeitung widerwärtige Geschichten oder Klatsch erzählt wurden. Die Arbeit wurde sehr diskret, fast heimlich, verrichtet. Wenn jedoch während der Verarbeitung der Nudeln ein Fremder das Haus betrat, lautete der übliche Satz als Wunsch nach Erfolg der Arbeit:! Deus bos bàrdet“ (Gott schütze dich) und die Frauen im Chor antworteten: „a tottus“ (für alle).

In der Zwischenzeit wurde der Ofen mit Bündeln gut gewürzter Eichen- oder Eichenzweige und Korkstücken zubereitet, um eine immerwährende Flamme zu gewährleisten. Während der Kochphase wurde kontinuierlich Holz eingebracht, damit das Feuer nicht in Glut zerfiel. Es wurde an verschiedene Stellen im Publikum verteilt, um eine konstante Innentemperatur aufrechtzuerhalten. Vor dem Backen wurde das Kochfeld mit einer entsprechend feuchten Zwergpalme oder einem Malvenbesen (Iscopile) gereinigt; in der kalten Jahreszeit wurde das Gebäck vor dem Kochen kurz gebacken, um seine Gärung zu erhöhen (incresiàre, ispizzàre).

Zum Backen wurde eine Schaufel aus Kastanienholz verwendet, die mit Mehl bestäubt wurde, damit die „sa tunda“ in den Ofen rutschen konnte. Als das Brot anfing zu quellen, wurde „s'furradòra“, eine kleine Holz- oder Eisenschaufel (sa palìtta) vorsichtig darauf gelegt, damit die Schwellung gleichmäßig wurde. Nach dem Backen wurde die „Tunda“ in zwei Scheiben (Duos Pizos) geteilt, indem die Klinge eines Messers an den Rändern entlang geschoben wurde (Scopercàre). Anschließend wurden die Oberflächen gebürstet, um Mehl und Asche von außen und die Krümel (Krabben und Brot) von innen zu entfernen.

Ein Teil des weichen Brotes (Slow Bread) wurde tagsüber verzehrt und nicht geröstet. Ein anderer Teil wurde den Nachbarn oder denen gegeben, die gelegentlich beim Kochen das Haus betraten. Um zu verhindern, dass die „Sos Pizos“ durch die Wirkung von Dampf (Ammurcàre) weich wurden, ließ man sie separat auf den Körben abkühlen (ispàrtos), bevor sie sich überlappten, bis ein hoher Haufen (Scheiterhaufen) entstand, der auf eine Matte und ein Brett (Mesale) gelegt wurde. Das „Lentu“ -Brot wurde mit „Sa Paletta“ zum Rösten (Carasare) wieder in den Ofen gestellt und gebacken, wenn es richtig gebräunt war. Die Batterie wurde nach und nach wieder aufgebaut, und um eine Verformung der Scheiben durch Dampf zu vermeiden, wurde ein leichter Druck mit einem Brett ausgeübt. Schließlich wurde „sa pira 'e pan“ zur Konservierung in der mit „sos pannos de ispica“ bedeckten „Còrbule“ aufbewahrt.

(Rosanna Cicalò